Bolo Red Velvet com cobertura ”Cream Cheese”

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Ingredientes para o bolo:

2 chávenas de farinha 
2 chávenas de açúcar
1 chávena de óleo 
1 pitada de sal
1/2 chávena de café frio
2 ovos
2 colheres de sopa de cacau em pó (cacau, não chocolate para o leite)
1 colher de chá de fermento Royal 
1 colher de chá de bicarbonato de sódio (ou mais uma de fermento)
1 chávena de leitelho ou de iogurte natural
1 colher de chá de vinagre branco
aroma de baunilha a gosto
corante alimentar vermelho (aconselho em gel, a cor é mais intensa)
 
Ingredientes para a cobertura e recheio:
 
200gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
300gr de queijo creme simples (para barrar)
250gr de açúcar em pó
1 pacote de natas geladas batidas 
aroma de baunilha
 
Preparação do bolo:
 
Para o bolo, juntar a farinha, o fermento e o bicarbonato, o cacau e o sal. Numa tigela grande bater o açúcar com o óleo. Juntar os ovos e continuar a bater. Misturar o leitelho (ou iogurte) e o café. Por fim, adicionar a baunilha, o vinagre e o corante (ir deitando até a massa estar vermelho vivo). Juntar os ingredientes secos à massa húmida aos poucos, sem bater demasiado, para a massa não ficar pesada. 

Dividir a massa por 2 formas redondas, untadas e forradas com papel vegetal. Cozer a 180ºC durante 30 minutos. (ir vigiando a cozedura, não deixar assar demasiado, para não secar).

 
Preparação da cobertura/recheio:
 
Bater com a batedeira eléctrica o queijo com o açúcar e a manteiga até estar tudo cremoso. Juntar as natas e o aroma de baunilha e bater até estar tudo bem incorporado. 

Desenformar os bolos, e depois de frios (nunca ainda mornos), rechear e cobrir com o creme de queijo. Pode fazer-se apenas uma camada de recheio, ou cortar cada bolo em 2 partes e fazer 3 camadas. Pode usar-se uma faca afiada, ou, se conseguirem encontrar um nivelador especial, que facilita muito. 

 
 
Dicas: 
É complicado encontrar leitelho em Portugal (é o soro obtido no fabrico da manteiga). Se encontrarem, óptimo, senão usem iogurte, ou a mesma quantidade de leite cortado com 1 colher de sumo de limão. Uso esse truque e funciona lindamente!
 
Se têm dúvidas na marca de queijo a usar, comprem o queijo fresco para barrar da marca Pingo Doce, tem a textura ideal, é super barato, e o sabor suave. 
 
Tentem comprar corante em gel numa loja especializada em bolos e pastelaria. Existe corante à venda nos supermercados, mas é muito diluído e serão precisos cerca de 3 tubinhos para conseguir igualar a cor de apenas uma colher de sobremesa de corante em gel, que é muito mais concentrado (e não é muito mais caro). 
 
 
 
 

Soufflé de Baunilha

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Ingredientes:

600ml de leite meio-gordo

2 colheres cheias de farinha

1 colher de sopa de manteiga

5 ovos

150gr de açúcar

1 vagem de baunilha 

açúcar em pó

 

Preparação:

Aquecer o leite num fervedor ou cafeteira com a vagem de baunilha aberta no sentido do comprimento e raspada com a parte de trás da faca. Tanto a vagem como as sementes são usadas. Assim: http://www.youtube.com/watch?v=mkp8C6fQR4w 

Num tacho pequeno, em lume médio, derreter a manteiga. Juntar a farinha, e misturar com o bater de varas, deixando cozinhar a mistura cerca de 1 minuto. 

Aos poucos, juntar o leite quente à mistura de farinha e manteiga (chama-se ”roux”), batendo sempre para não formar grumos. Mexer sempre, até engrossar, como se fosse um molho béchamel. Por fim adicionar o açúcar, e misturar até dissolver. Transferir o creme para uma taça e deixar arrefecer. 

Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo firme. Ao creme de baunilha já frio, incorporar as gemas. Por fim adicionar as claras batidas em castelo, devagar, sem bater, para não perder o ar. 

Deitar a mistura em tacinhas individuais de cerâmica, previamente untadas com manteiga, enchendo bem. Passar uma faca ou espátula por cima para alisar. Levar ao forno a 190ºC durante cerca de 15 miuntos. Como os fornos variam muito, ir vigiando e retirar os soufflés quando estiverem altos e douradinhos. 

Servir quente, polvilhados com açúcar em pó, com uma bola de gelado, molho de chocolate, de morangos, a gosto… :) 

 

Dica: Jamais abrir o forno durante a cozedura dos soufflés!